2009청양 매운맛 푸드 페스티벌

전국요리경연대회

참 가 안 내

청양 지역 특산물인 ‘고추’ ‘구기자’를 활용한 전국요리경연대회를 통하여 전통음식을 계승 발전시키고 나아가 음식문화의 대중화에 기여하고자『2009 청양 매운맛 푸드 페스티벌』기간 동안 ‘2009 청양 요리경연대회’ 를 개최하오니, 관심 있는 군민 · 단체 · 요식업소  · 조리를 전공한 학생 · 조리전문가의 많은 참여 있으시기 바랍니다.

■ 행사 개요

◎ 일    시 : 2009. 9. 6(일) 12:00 ~ 17:00

◎ 장    소 : 충청남도 청양군 지천백세건강공원 내 행사장

◎ 주    최 : 청양 고추, 구기자축제 추진위원회

◎ 주    관 : 대덕대학

◎ 후    원 : 농림부, 충청남도, 청양군, G마켓, 호텔스파피아

◎ 참가부문 : 고추, 구기자를 활용한 웰빙 음식 (탕류 , 찜류)

◎ 참가대상 : 고등부, 대학부, 전문가부문

◎ 참가신청

1. 접수기간 : 2009년 7월 27일(월) ~ 8월 10일(월) 18:00까지

1차 서류심사 : 2009년 8월 11일(화)

※ 대상별 참가신청 10개팀 이하일 경우 서류심사 생략

서류심사 발표 : 2009년 8월 12일(수), 개인통보 및 홈페이지 게재

2차 본선 : 2009년 9월 6일 12:00 ~ 17:00

※ 세부내용 대회규정 참조

2. 제출서류 : 참가신청서 및 표준 레시피 각 1부 (홈페이지 다운로드)

※ 전문가 부문은 경력 및 재직증명서, 조리사 자격증 사본 첨부

3. 신청서 교부 및 접수처

가. 신청서 교부 : 청양군농업기술센터 (041-943-5959)

「청양군 홈페이지」 http://www.cheongyang.go.kr/ www.cygg.kr에서 참가신청서 다운로드

나. 접수방법 : 방문, 우편 접수 가능 (우편은 8월 10일 18:00까지 도착분에 한함)

다. 접수처

충청남도 청양군 청양읍 정좌리 455번지 청양군농업기술센터(345-802)

FAX : 041-943-2449

연락처 : 041-943-5959

■ 전국 청양 고추, 구기자 요리경연대회 참가규정

1. 자  격

가. 참가 자격은 남녀노소 누구나 참여 할 수 있으며 고등부, 대학부 및 전문가부로 구분하여

대회를 진행한다. (대회 일정 홈페이지 참조)

- 전문가 부문은 공고일 현재 ① 호텔, 전문식당에 근무하는 자

② 팀당 최소 1명은 조리경력 5년 이상인자

③ 조리사 자격증 소지자

2. 기본규정

가. 모든 요리작품은 성심성의껏 준비되어야 하고 8월 10일까지 등록 신청서에 기재하여 제출하여야 함.

방문, 우편, 접수 하실 경우 청양군 농업기술센터

(충남 청양군 청양읍 정좌리 455번지  041 - 943 - 5959)

나. 모든 작품은 최초 등록된 작품명으로 하되 변경 사항이 있을 시 행사 5일전까지 주최측에

통보하여야 함.

다. 행사장 조성은 주최 측에서 하고 조리에 필요한 준비물 및 소품은 참가자가 준비하여야 함.

(홈페이지를 통해 사전 공지)

3. 실격사유

가. 참가자는 지정된 시간에 요리가 완성되지 않을 경우 실격처리 된다.

나. (전문가부문, 대학부) 각 팀은 2개의 작품을 만들어야 하며 1팀은 3명으로 구성된다.

(고등부) 각 팀은 1개의 작품을 만들어야 하며 1팀은 3명으로 구성된다.

요리경연대회 30분전 행사장에 집결하여야 하며 운영본부에 접수 확인하여야 한다.

다. 복장은 조리복, 앞치마, 모자는 꼭 써야하며 자신이 속한 단체나 학교의 마크나 로고의 노출은

금한다.

라. 본 규칙과 규정을 위반하는 참가자는 실격처리 될 수 있다.

마. 자세한 규정 정리는 별도 규정집으로 한다. (홈페이지 공지)

4. 책  임

가. 주최측은 참가자들의 전시품, 장비, 용구 혹은 개인 소지품의 손상이나 분실에 대하여 책임을

지지 않는다. 특히 전시요리의 경우 3일간 전시하므로 고가의 기물 사용은 삼간다.

나. 요리작품 조리 중 발생하는 화상 및 기타 안전사고에 대한 책임은 참가자 개인에게 있다.

5. 안내사항

가. 심사위원은 공정성을 기하기 위해 사전에 공개하지 않는다.

나. 대회 관련하여 심사에 대한 일체의 이의를 제기하지 않는다.

다. 출품하는 작품의 설명을 위한 게시물은 각 참가자가 직접 준비하여야 한다.

라. 작품전시에 필요한 재료와 접시는 참가자 개인이 준비하여야 한다.

마. 주최측은 상황에 따라 본 대회 규정을 수정하거나 추가 할 수 있다.

- 위 상황 발생 시 참가 신청자들에게 사전에 알릴 의무가 있다.

3. 심사내용 및 배점

평가 및 심사기준	배점	평가내용
기본 작업 기준 및 청결	20	매끄러운 조리작업과 식사 서비스를 위한 재료의 정열 조리 시간 엄수를 위한 작업시간의 합리적 분배
조리과정의 전문성	20	현대식 생활에 맞는 웰빙 조리준비 과정 및 정해진 시간 내 요리 완성(1시간) 불필요한 양념을 배제한 실생활에 받아들일 수 있는 실질적인 조리방법 주식과 채소류 포함 다양한 양념류에 적합한 조리 기술 응용
배열, 표현성, 창작성	20	인공색소, 장식물, 불필요한 시간을 절감하는 깔끔한 배열 청양 특산물을 최대한 활용한 요리
요리의 맛	30	적절한 양념을 사용 각 재료 고유의 맛을 적절하게 유지, 각 재료간의 맛의 조화 청양의 매운맛을 최대한 감칠맛 나게 표현 식재료 간의 맛, 향, 색상의 조화, 요리의 영양적 가치
활용성(대중성)	10	판매가격의 적정성 및 상품화 가능성
합계	100점

4. 청양 고추, 구기자 요리경연대회 시상 내용

가. 전문가부 시상내역: 총 상금 350만원

구분	훈격	수량	상금(만원)	비고
대 상	농림부장관	1	100
최우수상	충청남도지사	1	70
우수상	청양군수	2	100(각 50)
장려상	농협중앙회 청양지부장	2	60(각 30)
참가자상	한국관광협회 충남지부장	2	20(각 10)
계		8	350

나. 대학부 시상내역:

구분	훈격	수량	상금(만원)	비고
대 상	충청남도지사	1	50
최우수상	청양군수	1	30
우수상	대덕대학총장	2	40(각 20)
장려상	호텔스파피아 사장	2	20(각 10)
참가자상	농협중앙회 청양지부장	2	10(각 5)
계		8	150

총 상금 150만원

다 고등부 시상내역: 총 상금 105만원

구분	훈격	수량	상금(만원)	비고
대 상	청양군수	1	30
최우수상	대덕대학총장	2	40(각 20)
우수상	호텔스파피아 사장	2	20(각 10)
참가자상	농협중앙회 청양지부장	3	15(각 5)
계		8	105

5. 대회규정

가. 참가팀은 만들고자 하는 작품 1인분을 미리 전시용으로 만들어서 아스픽 처리하여 9월4일(금) 11:00

까지 전시대에 전시해야 하며 디스플레이에 소용되는 일체는 각 팀에서 준비한다.

(청양 외 지역 참가팀 교통비 외 일정액 지급)

나. 완성작품은 심사와 시식용으로 30인분을 제출한다.

다. 요리의 사전 조리 허용 범위

- 많은 시간을 요하는 기본소스, 육수, 밑 반죽을 가져오는 것은 허용한다.

- 날 채소의 경우 1차 가공(세척, 껍질 제거 등)은 가능하며 나머지는 현장에서

진행되어야 한다.

- 육류, 가금류, 생선, 해산물은 사전 손질 또는 절임(marinade)은 가능하다.

라. 세부적인 경연장 배치도는 차후 통보하며, 조리 기구는 각 팀이 준비한다.

(경연장에는 전시테이블과 조리테이블만 준비 됨)

마. 모든 참가 작품의 저작권은 대회 주최측에 귀속되며, 대회 진행본부의 허가 없이 전시작품을

소개로 한 간행물, 사진, 비디오 등을 제작할 수 없다.

바. 조직위는 상황에 따라 본 대회 규정을 수정하거나 추가할 수 있다.

사. 주방시설: 각 팀의 경연장 조리시설은 아래와 같다.

- 가스렌지 2구 1개

- 작업테이블

- 싱크대 공동 사용

- 위생도마 1개

- 음식물 쓰레기통 공동 사용

- 냉장냉동고 공동 사용

대 회 참 가 신 청 서

※ 접수 번호				접수일자
출품 요리명				팀 명
팀 장	성명		성 별	남. 여		주민등록번호
	핸드폰		자택전화			E-mail
	주 소
	소 속	고등부, 대학부, 전문가 학 생(학교명 : ) 대학부(학교명 : ) 전문가(회사명 : )
함께 참여하는 사람	성 명		성 별	남. 여	주민등록번호
	성 명		성 별	남. 여	주민등록번호
위와 같이「청양 고추, 구기자 전국요리경연대회」참가를 신청합니다. 2009년 월 일 신청인 : (서명 또는 인) 청양군청 귀하
※ 첨부서류 : 음식사진 각 1매, 팀원 단체 사진 1매, 출품 음식 조리방법 설명서(양식별첨) 각 1부

【별 지 2】

요 리 방 법 설 명 서 [레시피]
작 품 명	○ 음식의 명칭을 선정하여 기록 ○ 사진 첨부
재 료	○ 원재료명 : ○ 부재료 및 첨가물 : 사용재료를 기록하고 배합비율을 기록 (비율이 미미할 경우 명칭만 기록)
요리방법 설명서	○ ○ ○ ○ ○ 원료선별, 손질, 혼합, 조리공정을 세세히 기록
요리의 특징 설명	○ 30자 내외로 요리의 특징을 설명